Poulet au citron de Mamma Agata

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Tiré du livre Mamma Agata, simple and genuine

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Ingrédients

  • 1/2 poulet entier, coupé en morceaux (personnellement, j’utilise uniquement des hauts de cuisse)
  • 5 gousses d’ail (coupées en 2)
  • 2 c. à thé de sel
  • 1 c. à table de sauge séchée
  • 1 c. à table de romarin séché
  • 1 tasse de vin blanc
  • 1 c. à table de persil italien haché grossièrement
  • Le jus de 2 citron (personnellement, j’en mets moins – un demi citron suffit souvent amplement)

 

Dans une poêle antiadhésive à feu moyen, déposer les gousses d’ail sans aucun corps gras. Chauffer l’ail jusqu’à ce qu’il devienne chaud, mais il ne doit pas brûler.

Ajouter tout le poulet à la poêle, un morceau à la fois, la peau vers la poêle. Ajouter la moitié du sel, du romarin et de la sauge sur le dessus du poulet. Quand la peau de poulet est caramélisée, le retourner. Ajouter le reste du sel, du romarin et de la sauge et faire dorer l’autre côté du poulet.

Une fois les morceaux de poulet bien dorés, baisser le feu au minimum, couvrir avec un couvercle étanche et cuire à feu doux pendant environ 20-25 minutes. Important : ne soulevez pas le couvercle au cours de la cuisson. C’est en quelque sorte un acte de foi! :) Ça permettra de garder l’humidité à l’intérieur de la poêle.

Après 20-25 minutes, retirer le couvercle et ajouter le vin blanc. Poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que le vin réduise (environ 30 min).

À la fin (juste avant de servir), retirer du feu, ajouter le persil et le jus de citron fraichement pressé. Servir immédiatement.

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Gâteau au citron de Mamma Agata

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Comments: 2

  1. Dodo 19 octobre 2014 at 10 h 13 min Reply

    Conserve t-on toujours la bouteille à la température de la pièce?

    • MelanieR 19 octobre 2014 at 18 h 52 min Reply

      Bonjour Dodo, Mamma Agata disait qu’on pouvait garder la bouteille à température de la pièce indéfiniment. Mais personnellement, je préfère la garder au réfrigérateur.

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