Carrés aux graines de pavot

Ici, quand on dit qu’une recette est aux graines de pavot, c’est parce qu’on en a saupoudré environ 1 c. à soupe dans une recette.

En Allemagne, quand on dit qu’une recette est aux graines de pavot, c’est parce qu’on en utilise une tasse et demi!

Carrés au graines de pavot

J’ai goûté par hasard au mohnkuchen mit streuseln (ça fait plus exotique que carrés aux graines de pavot!) dans une petite boulangerie située à quelques pas de l’appartement que je louais à Berlin quand j’ai visité la ville il y a quelques années. Depuis le présentoir, ça avait l’air à des carrés au chocolat. J’ai découvert rapidement que ce n’était pas du chocolat…

Spécial, me suis-je dit. Très bon, mais spécial. Je n’avais jamais réalisé qu’on pouvait utiliser les graines de pavot en quantité… massive. J’ai alors pensé qu’il s’agissait d’une recette spéciale de la sympathique boulangère.

C’est quand j’ai vu la recette dans mon (fameux) livre de recettes de grand-mères allemandes (j’y fait référence dans ce billet) que j’ai compris que le mohnkuchen mit streuseln allait bien au-delà des frontières de cette boulangerie de Prenzlauer Berg. Il s’agissait d’un classique allemand.

Et vous commencez à me connaitre : j’aime les classiques!

Il s’agit d’un dessert constitué d’une base de biscuit, recouverte d’une crème pâtissière citronnée à laquelle on ajoute beaucoup, beaucoup de graines de pavot. Le tout surmonté d’une garniture croustillante.

C’est vraiment très bon. Ça se glisse bien dans des lunchs. C’est assez soutenant.

Ceci dit, je vous recommande de vous brosser les dents après en avoir mangé. Je vous laisse deviner pourquoi! :)

Carrés aux graines de pavot

Carrés aux graines de pavot (mohnkuchen mit streuseln)
 
Temps de préparation
Temps de cuisson
Total
 
La recette originale peut nourrir une véritable armée. Je l’ai donc divisé en deux, histoire de ne pas avoir à en manger pendant 2 semaines!
Auteur:
Portions: 16
Ingrédients

  • Crème pâtissière au pavot
  • ¾ tasse de raisins secs
  • 1 c. à soupe de rhum brun
  • 1½ tasse de graines de pavot
  • 1 tasse de lait
  • ¼ tasse de farine
  • ⅓ tasse de sucre
  • 1 oeuf
  • le jus de ½ citron

    Base
  • ⅓ tasse de beurre
  • ½ tasse de sucre
  • 1 oeuf
  • zeste de ½ citron
  • 1 tasse de farine
  • 1 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)

    Garniture
  • ⅓ tasse de beurre fondu
  • 1 tasse de farine
  • ½ tasse de sucre
Étapes
  1. Crème patissière
    Faire ramollir les raisins secs et les graines de pavot environ 30 min avec 1 tasse d’eau bouillante. Ajouter le rhum. Réserver.
  2. Dans une casserole hors du feu, mélanger au fouet la farine, le sucre, l’oeuf et le lait. Cuire à feu moyen jusqu’à épaississement. Ajouter le mélange de raisins et de graines de pavot (et le liquide) et le jus de citron. Laisser tempérer.
  3. Préchauffer le four à 350 degrés F. Beurrer un moule de 8X8.

    Base
  4. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le zeste de citron.
  5. À l’aide d’une mixette, battre le beurre et le sucre. Ajouter l’oeuf et continuer à battre.
  6. Incorporer les ingrédients secs à la cuillère de bois. Verser dans le fond du moule et presser légèrement. Verser la crème pâtissière. Réserver.

    Garniture
  7. Dans un bol, mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre fondu et mélanger à la cuillère jusqu’à le mélange soit grumeleux.
  8. Répartir la garniture sur la crème patissière. Cuire au centre du four environ 40 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit dorée.

 

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1 comment

  1. suzanne 8 septembre 2016 at 15 h 58 min Reply

    Cette recette est délicieuse.

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