Fondue parmesan sans friture

Cette fois-ci, l’histoire débute par un courriel que j’ai reçu de Roxanne, qui m’a écrit sur le blogue, et que je connais pas :

Bonjour,

J’aimerais avoir une recette de fondue parmesan s.v.p. J’adore vos recettes.

Roxanne

Roxanne avait probablement lu soit ici, ici, ou , que j’aimais bien relever des défis culinaires. Elle avait effectivement frappé à la bonne porte.

fondue parmesan

Mais ce que Roxanne ne savait pas, c’est que je n’avais jamais cuisiné de fondue parmesan. Et je n’étais pas vraiment amateure. Je n’avais goûté qu’à ces versions du commerce qui ont toutes, à mon avis, un petit arrière-goût de faux fromage.

Et disons-le : je n’aime pas faire de la friture à la maison. J’ai une friteuse, mais je l’utilise de façon rarissime. Trop de troubles! Trop d’odeurs! Trop de calories! Trop de tout! Je vous rassure, j’ai ne mène pas une vie de moine, et c’est d’ailleurs pour ma santé mentale (et un peu moins celle de mes artères) que je n’ai aucun problème à succomber à du junk food et de la friture lorsque l’occasion se présente. Mais au resto. À la maison, je mange de la salade! :)

Mais revenons-en à la fondue parmesan. C’est en me demandant comment je pourrais réinventer la chose que je me suis dit que si je pouvais en faire une version sans friture, mais sans négliger le côté croustillant, j’aurais entre les mains un success story.

Le eurêka de l’histoire n’est malheureusement pas venu de moi, mais de Geneviève O’Gleman et de l’épisode Tapas pour tous de l’émission Cuisine futée, parents pressés. Elle y a cuisiné notamment des bâtonnets de fromage panés, avec une panure croustillante de panko qui permettait d’imiter à la perfection la friture.

J’ai donc eu l’idée d’adapter la recette et d’utiliser cette panure pour faire mes fondues parmesan.

Résultat?

Une fondue parmesan qui goûte le vrai fromage, qui fond parfaitement. Une panure dorée et croustillante, sans friture. Peut-on vraiment demander mieux?

Roxanne, merci de m’avoir lancé le défi. J’espère que la recette te plaira. :)

fondue parmesan sans friture 2

 

Fondue parmesan sans friture
 
Temps de préparation
Temps de cuisson
Total
 
La plupart des recettes de fondue parmesan ne sont pas faites exclusivement avec du parmesan, mais avec un mélange de fromages. Pour respecter la tradition, ma recette est donc faite à base de parmesan… et de gruyère.
Portions: 8
Ingrédients
  • ⅓ tasse (75 gr) de beurre
  • ½ tasse (75 gr) de farine (+ ½ tasse pour la panure)
  • 1½ tasse (37,5 cl) de lait
  • 1¼ tasse (100 gr) de parmesan râpé (+ environ 3 c. à soupe pour la panure)
  • 1¼ tasse (100 gr) de gruyère râpé
  • une pincée de sel
  • une pincée de piment d’espelette (ou de poivre de cayenne)
  • une pincée de muscade
  • 1 oeuf
  • 1 tasse (75 g) de chapelure panko
  • 1 c. à soupe d’huile végétale
Étapes
  1. Dans une casserole, chauffer le beurre. Lorsqu’il est fondu, ajouter la farine, et bien mélanger pour éviter les grumeaux. Laisser cuire environ 1 minute.
  2. Ajouter le lait froid, d’un seul coup. Mélanger à l’aide d’un fouet.
  3. Ajouter le sel, le piment d’espelette et la muscade. Porter à ébullition et laisser épaissir le mélange.
  4. Retirer du feu, ajouter les fromages et bien mélanger. Verser dans un moule de 8X8 (20cmX20cm) que vous aurez recouvert d’une pellicule plastique.
  5. Refroidir complètement au frigo pendant au au moins 4-5 heures.
  6. Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C.)
  7. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter le panko et mélanger continuellement jusqu’à ce que celui-ci prenne une couleur doré. Retirer du feu et laisser tiédir. Y ajouter la 2e quantité de parmesan. Réserver.
  8. Placer la 2e quantité de farine dans une assiette, l’oeuf dans un bol et la chapelure dans un second bol.
  9. Démouler le mélange de fondue et découper en 16 carrés.
  10. Plonger chaque carré dans la farine, puis les tremper dans l’oeuf, puis dans la chapelure. Déposer sur une plaque à cuisson.
  11. Cuire au centre du four environ 7 min.

 

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Comments: 14

  1. Monique Gélineau 22 octobre 2014 at 12 h 19 min Reply

    J’ai essayé cette recette hier : réussite totale, et surtout, délicieuses…. À refaire. J’en ai congelé la moitié On verra ce qu’elles auront l’air à l’usage… Merci

    • MelanieR 23 octobre 2014 at 9 h 25 min Reply

      Bonjour Monique,

      Je suis curieuse de savoir comment se comportera la recette après la congélation. Instinctivement, je n’aurais pas été porter à en faire congeler, mais peut-être que je me trompe. Merci de nous laisser savoir si ça fonctionne!

  2. josh 8 décembre 2014 at 20 h 43 min Reply

    Quelqu’un pourrait- il me dire si nous pouvons congeler ces fondues? soit avant ou après la cuisson?

    • MelanieR 9 décembre 2014 at 16 h 42 min Reply

      Je n’ai jamais essayé de les congeler. Mais j’imagine que les congeler après cuisson pourrait bien fonctionner. N’hésitez pas à laisser un commentaire si vous l’essayez et que ça fonctionne.

  3. sylviedion 21 décembre 2014 at 11 h 07 min Reply

    Aucun souci pour la congélation. Je les réchauffe directement sortis du congélateur et ils sont autant croustillants. Quel bon goût!

    • MelanieR 21 décembre 2014 at 13 h 54 min Reply

      Bonjour Sylvie,

      Merci pour votre réponse qui éclairera plusieurs lecteurs qui posaient la question! :)

  4. Cotton 9 février 2015 at 14 h 04 min Reply

    Délicieuses. Aucune comparaison avec celles du commerce et en plus…moins de gras.

  5. Vittorio 20 mars 2015 at 13 h 29 min Reply

    Super la texture pour une première :)
    J’en ai congelé une partie aussi car j’ai multiplié tous les ingrédients x2. vu qu’on reçoit souvent, ça risque d’être très utile!
    Super bon bravo au Chef!

  6. Lucie 12 juin 2015 at 15 h 36 min Reply

    Wow vraiment délicieux, maintenant une autre recette qui est classé dans mes favori plus besoin d’en chercher d’autre.

  7. france Bélanger 18 octobre 2015 at 12 h 05 min Reply

    pourquoi quand je les mets au four la fondue s’écrase est ce normal comme si ca ne se tient pas…..

    • MelanieR 18 octobre 2015 at 14 h 51 min Reply

      Bonjour France, Généralement, ça tient. Est-ce que votre four était bien préchauffé? Est-ce que vous les avez laissé trop longtemps au four? Peut-être aussi que la préparation était pas assez solide (trop de liquide ou pas assez de fromage). Difficile à dire, mais moi ça a toujours bien fonctionné.

  8. france Bélanger 22 octobre 2015 at 7 h 33 min Reply

    c’est fait j’ai réussi maintenant peut on faire congeler avant la cuisson au four…

  9. Jacques Leblanc 19 janvier 2016 at 10 h 30 min Reply

    Je n’ai pas fait exactement cette fondu parmesan mais moi je la met au congélateur pas de problème.

  10. Marie 8 août 2016 at 20 h 44 min Reply

    Bonjour
    J’ai vu bcp de recette avec des jaunes d’oeufs…Je constate que tu n’en utilises pas. Quelle différence ça fait selon toi mis à part que c’est moins  »riche »? TTk, ça ne semble pas essentiel on dirait..

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