Porc effiloché, sauce BBQ au bacon et à l’érable

Le concept est simple : on réunit des collègues à l’heure du lunch. Un des membres du groupe, qu’on déclare expert sur un sujet en particulier, fait une présentation. On échange et on discute. C’est le midi-partage. Seule condition d’admission : chacun amène un plat. Un genre de potluck de la connaissance, si je résume.

Ce jour-là, le collègue Philippe, qui est également l’expert du jour, amène du porc effiloché, et tout ce qu’il faut pour faire des wraps.

Contexte : j’avais mangé du porc effiloché à quelques reprises dans ma vie, sans vraiment connaître de véritable épiphanie.

C’était avant de goûter à la recette de Philippe.

Porc effiloché, sauce bbq à l'érable

C’est qu’il a travaillé fort, Philippe, pour élaborer sa recette. Une recette entièrement originale, qu’il a peaufiné au terme de plusieurs essais, m’a-t-il dit. Ça paraît. Le goût est parfaitement balancé. Un peu épicé, pas trop sucré. Et la sauce barbecue contient des morceaux de bacon… Vraiment très bon.

Tellement bon, en fait, que je reste sur mon appétit. Et que le week-end suivant, je décide de cuisiner, moi aussi, du porc effiloché. Une recette que j’ai trouvé dans un de mes livres de recettes.

C’était bon… mais pas aussi bon que celui de Philippe. Le lundi suivant, je me risque à lui demander si sa recette est du domaine du secret d’état, et s’il accepterait de me la donner pour que je puisse en faire bénéficier la communauté de Meilleur avec du beurre. Il a accepté, à mon plus grand plaisir.

Le samedi suivant, donc, re-porc effiloché (je n’en ai jamais mangé autant en si peu de temps). J’ai suivi la recette originale de Philippe, mais avec une petite coquetterie : j’ai remplacé la cassonade de la sauce barbecue par du sirop d’érable. Je me disais que le côté fumé du bacon et des épices iraient bien avec le sirop d’érable. C’était effectivement le cas.

Le lundi suivant, je donne des nouvelles à Philippe, et lui avoue ma légère digression. « Bonne idée! », me répond-il. Fiou! Le maître a approuvé. :)

Philippe a l’habitude de servir son porc effiloché en wrap, avec de la mayo, de la laitue et des carottes râpées. Quant à moi, j’aime bien le servir sous forme de burger avec une salade de chou. Un burger que j’ai affectueusement appelé Gargantua.

Porc effiloché, sauce bbq à l'érable

J’ai été nommée présentatrice officielle du prochain midi-partage. Je ne sais pas encore ce que j’y amènerai. La dernière fois, mes fameuses galettes aux carottes avaient presque « volé le show »  du porc effiloché, et se sont faites littéralement highjackées par les collègues. J’hésite. Valeur sûre, ou nouveauté?

PS : Pour ceux que ça intéresse, le collègue Philippe est aussi membre du groupe rock francophone Naive. Preuve qu’il est possible de combiner plusieurs passions!

 

Porc effiloché du collègue Philippe
 
Temps de préparation
Temps de cuisson
Total
 
La porc effiloché est une super recette pour recevoir facilement un groupe. La cuisson se fait à la mijoteuse, la sauce barbecue se prépare à l’avance. Et une fois les invités arrivés, chacun peut se servir soi-même.
Portions: 8
Ingrédients
  • 1 épaule de porc fraîche d’environ 3 lbs (2kg)
  • ¾ tasse (18 cl) d’eau
  • 1 c. à thé de fumée liquide (vous pouvez en trouver facilement à l’épicerie, ou le remplacer par la même quantité de café instantané)

    Marinade sèche
  • ¼ tasse (75 gr) de gros sel
  • ¾ tasse (160 gr) de cassonade
  • 1 c. à thé de poivre de cayenne
  • 1 c. à thé de coriandre moulue
  • 2 c. à soupe d’épices BBQ (à votre choix)
  • 1 c. à soupe de paprika
  • 1 c. à soupe de poudre de chili
  • 1 c. à soupe d’origan

    Sauce BBQ à l’érable
  • 1 gros oignon, coupé en dés
  • 2 gousses d’ail
  • 6 tranches de bacon, hachées grossièrement
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • ½ tasse (12 cl) de ketchup
  • ½ tasse (12 cl) de vinaigre de cidre
  • ½ tasse (12 cl) de sirop d’érable
  • 1 tasse (25 cl) de bouillon de poulet
  • 2 c. à thé de fumée liquide (ou de café instantané)
  • 2 c. à thé de sauce Worcestershire
  • ½ c. à thé de poivre de cayenne (ou de sauce sriracha)
  • 2 c. à thé de paprika
Étapes
  1. La veille,mélanger ensemble tous les ingrédients de la marinade sèche.
  2. Retirer la couenne de l’épaule de porc. La placer dans un plat à cuisson avec un rebord (un plat en pyrex, par exemple).
  3. Recouvrir entièrement la pièce de porc avec la marinade sèche. N’oubliez pas le dessous.
  4. Couvrir le plat d’une pellicule plastique, et laisser reposer au frigo toute la nuit.

    Cuisson de la viande
  5. Placer la pièce de viande à la mijoteuse. Ne pas retirer les épices
  6. Verser l’eau et la fumée liquide dans le fond de la mijoteuse.
  7. Cuire à Low environ 8 heures.
  8. À la fin de la cuisson, retirer la viande de la mijoteuse et l’effilocher à l’aide d’une fourchette. Réserver.

    Sauce BBQ à l’érable
  9. Dans une petite casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir le bacon.
  10. À mi-cuisson, ajouter les oignons et l’ail. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
  11. Ajouter le reste des ingrédients. Laisser mijoter à feu moyen environ 20 minutes, à découvert.
  12. Verser la sauce BBQ sur le porc effiloché. Mélanger. Vous pouvez ajouter plus ou moins de sauce à la viande. Allez-y selon votre goût.

 

 

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Comments: 24

  1. France 24 octobre 2014 at 21 h 10 min Reply

    Bonjour je viens de voir l’émission curieux béguin ou je t’ai vu cuisiner et j’ai grandement apprécie ta façon de faire a manger en toute simplicité moi qui aime tellement faire a manger je me suis inscrite à ton blogue pour recevoir tes recettes merci au plaisir

  2. Diane Anderson 21 novembre 2014 at 21 h 04 min Reply

    J’ai préparé ta recette de porc effiloché mais comme je n’avais pas de paprika j’ai mis du paprika fume dans ma marinade sèche. Est ce que tu crois que je devrais omettre la fumée liquide dans la cuisson demain ?

    • MelanieR 22 novembre 2014 at 14 h 59 min Reply

      Effectivement, je crois que vous pourriez omettre la fumée liquide. Au plaisir!

  3. Caroline Plouffe 13 décembre 2014 at 7 h 26 min Reply

    Bonjour! J’aimerais faire la recette de porc effiloché pour la fête de ma fille! Je veux le servire en burger! Avec quelle recette de salade de chou le servez-vous? merci

    • MelanieR 13 décembre 2014 at 14 h 52 min Reply

      Bonjour Caroline,
      Je crois que n’importe quelle salade de chou fonctionnera. Voici le lien de celle que j’ai fait lorsque j’ai pris la photo. Il s’agit d’une recette que j’avais vu sur le site de la Di Stasio. http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=1142. Ça donnait une salade légèrement vinaigrée, un peu comme la salade de chou traditionnelle de St-Hubert! :)

  4. Caroline Ployffe 29 décembre 2014 at 20 h 18 min Reply

    Bonjour! Tel que mentionné, j’ai fait la recette pour la fête de ma puce!! Ce fut un franc succès!! C’était délicieux!!!!

  5. Karine 14 janvier 2015 at 20 h 09 min Reply

    JE CAPOTE. C’était tellement bon… J’en reviens comme pas.

    • MelanieR 14 janvier 2015 at 21 h 16 min Reply

      Héhé! Merci pour ton commentaire! Je vais le faire suivre au collègue Philippe.

  6. Caroline 29 janvier 2015 at 10 h 34 min Reply

    Je tiens à dire que ceci est vraiment LA meilleure recette de pulled pork que j’aie essayée, et j’en ai essayé une dizaine. Tsé quand tes invités ne parlent plus tellement leurs papilles capotent… : D

  7. Monique 3 avril 2015 at 10 h 13 min Reply

    Je me demande comment adapter cette recette pour du dindon (poitrine ou cuisse avec os)?

    • MelanieR 3 avril 2015 at 17 h 54 min Reply

      Bonjour Monique,

      C’est sûr qu’à la base, la texture du porc est différente de celle du dindon. Mais je crois que si vous mettez de la marinade sèche sur le dindon et que vous le faites cuire doucement dans un peu de bouillon (pour le faire braiser en fait), puis que vous le désosser/effilocher et que vous enrober le tout avec la sauçe BBQ, vous devriez avoir un résultat assez intéressant.

  8. Jean-Maxime Gauthier 4 avril 2015 at 14 h 12 min Reply

    Petite question… Quand vous transférez la viande dans la Mijoteuse, est-ce que vous transvidez aussi la marinade qui est dans le fond du plat (qui a pas collé à la viande)?

    • MelanieR 4 avril 2015 at 16 h 56 min Reply

      Bonjour Jean-Maxime, non je ne transfère pas le reste de la marinade, le résultat risquerait d’être trop salé.

  9. Marie 4 avril 2015 at 18 h 57 min Reply

    J’ai fait la recette et c’est très très salé, même pas mangeable j:ai mit du sel de table parce que je n’avait pas de sel de mer est a cause de cela ,tres decu ;(

  10. Eve 30 mai 2015 at 14 h 30 min Reply

    À la maison, nous sommes ACCROS à cette recette de porc effiloché… je l’ai fait à plusieurs reprises dans la dernière année et elle a toujours autant de succès auprès de mes convives! C’est tout simplement le meilleur porc effiloché que j’ai mangé! Comme j’en fais souvent, je double ou tripple la marinade sèche et je la conserve dans un pot masson… comme ça, j’en ai d’avance pour les prochaines fois! Bravo à toi et à ton collègue Philippe!

  11. Emilie 4 juin 2015 at 15 h 23 min Reply

    Je n’ai pas de mijoteuse je le fait comment au four et a combien !?

    • MelanieR 4 juin 2015 at 21 h 29 min Reply

      Je crois que je le mettrais au four à 250 degrés, pendant la même période, soit 7-8 heures. Cependant, prenez soin de vérifier régulièrement que la viande ne sèche pas (la cuisson au four assèche davantage que la mijoteuse). Ajouter un peu d’eau dans le fond du plat, au besoin.

    • Dany 4 février 2016 at 22 h 29 min Reply

      Au four, mettre un plat s côté avec bcp d’eau

  12. Diane boucher 7 juillet 2015 at 19 h 21 min Reply

    Bonjour j’aimerais savoir si vous mettez toute la marinade sèche car il m’en reste environ la demie recette?

    • MelanieR 7 juillet 2015 at 20 h 56 min Reply

      Bonjour Diane, l’idée est d’en mettre généreusement, mais ça dépend de votre pièce de viande. Ne la mettez pas toute si vous voyez qu’il y en a suffisament.

  13. Linda 23 juillet 2015 at 8 h 25 min Reply

    J’ai fais cette recette la semaine dernière et vraiment WOW !!! je n’étais pas trop convaincue avec l’odeur des épices pendant la cuisson….mais vraiment, c’est TRÈS TRÈS bon ! les convives ont été épatés ! une recette qui reste dans mes favorites merci !

  14. Gen 15 octobre 2015 at 19 h 45 min Reply

    Wow!
    C’est ça qu’on appelle du porc effiloché de compétition! Une de mes invités ne pouvait pas s’empêcher de piger dans le plat de porc avant même qu’on soupe, ça a fait un malheur avec ou sans la sauce bbq. Attention par contre si vous avez de jeunes enfants, la quantité de poivre de Cayenne dans la sauce pourrait être diminuée. C’était parfait pour les adultes, mais les petits ont bu beaucoup de lait…!

    Merci Mélanie (et Philippe)!

  15. Philo 9 janvier 2017 at 10 h 03 min Reply

    Sympa cette recette, ça fait vraiment très envie !

  16. Karine Drouin 12 mars 2017 at 19 h 58 min Reply

    Malade la sauce!Merci!

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