Stracciatella

Cette fois-ci, l’idée est venue de la collègue Amélie :

- Mélanie, connais-tu ça la straccia… quelque chose?

- La stracciatella? La soupe avec l’oeuf cuit dedans?

- Oui, c’est ça! En as-tu déjà fait?

- Non, mais j’avoue ça m’intrigue.

- En tout cas, je te demandais ça par hasard… au cas où! :)

Visiblement, Amélie sait parfaitement comment piquer ma curiosité!

stracciatella

Il n’existe pas de soupe plus simple que celle-là : du bouillon chaud, dans lequel on fait cuire des oeufs battus avec un peu de muscade, des herbes et du parmesan. Un – autre – classique italien, particulièrement populaire dans la région de Rome.

En cuisant, les oeufs coagulent et forment des filaments qu’on appelle straccie en italien, d’où le nom de cette soupe qui se prépare en quelques minutes à peine.

Une recette simple, mais qui peut se préparer de différentes façons. À commencer par la présence (ou non) de semoule de blé.

stracciatella

Parce qu’on la connaît peu, et qu’elle peut être difficile à trouver en épicerie, on utilise peu la semoule de blé au Québec. Il s’agit d’une « farine »  tirant sur le jaune, un peu granuleuse. Pour en savoir plus, je vous invite d’ailleurs à consulter cette page du site de Ricardo qui explique très bien les différences entre les farines et les semoules.

Dans la stracciatella, la semoule joue un rôle d’agent de texture. Elle n’est pas obligatoire, mais donnera un résultat plus uniforme à la soupe. Si vous n’en trouvez pas, rassurez-vous : la semoule n’aura aucun impact sur le goût.

Dernière chose : le bouillon est l’ingrédient principal de cette soupe. Alors ne lésinez pas sur la qualité, et si vous pouvez, privilégiez un bouillon maison.

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Stracciatella
 
Temps de préparation
Temps de cuisson
Total
 
Pas besoin d’être un grand mathématicien pour comprendre les proportions de la recette : 1 oeuf pour 2 tasses de bouillon, et 1 c. à soupe de semoule et de parmesan par oeuf. Vous pouvez donc adapter la recette facilement, en fonction de votre nombre de convives.
Ingrédients
  • 6 tasses (1,5 litre) de bouillon de poulet
  • 3 oeufs
  • 3 c. à soupe de semoule de blé (facultatif)
  • 3 c. à soupe de parmesan frais, râpé
  • 2 c. à soupe de persil frais, haché
  • muscade, sel, poivre
Étapes
  1. Dans une casserole, chauffer 5 tasses (12 cl) de bouillon de poulet jusqu’au point d’ébullition.
  2. Dans un petit bol, battre les oeufs avec le reste du bouillon. Incorporer la semoule de blé, le parmesan et le persil. Saler, poivrer, et parfumer d’un peu de muscade.
  3. Verser le mélange d’oeufs dans le bouillon en fouettant pour bien amalgamer.
  4. Laisser cuire à feu moyen environ 3-4 minutes, jusqu’à ce que les oeufs aient coagulés.
  5. Servir la soupe avec un peu de parmesan supplémentaire et du persil.

 

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