Brownies des dieux

Il y a quelques semaines, ma collègue Stéphanie m’a demandé si j’avais une vraie bonne recette de brownies. Un brownies parfait. Un brownies des dieux. En d’autres mots, Stéphanie était à la recherche d’une recette « racing » comme elle le dirait elle-même.

La question m’a surprise. J’ai dû faire des dizaines de brownies dans ma vie, la plupart très bons, sans me demander si les recettes que je faisais étaient de « vraies bonnes recettes de brownies ».

Mais pour élaborer une recette « racing », encore faut-il définir le brownies des dieux.

brownies des dieux - les meilleurs / best brownies

J’ai mené enquête. D’abord auprès de collègues un midi à la cafétéria. Puis, auprès de l’Être-Aimé, grand amateur de chocolat. Et même auprès de ma coiffeuse.

J’ai aussi recensé toute la littérature disponible sur Internet à propos du brownies, des méthodes de cuisson aux théories sur son origine (à ce sujet, plusieurs histoires s’opposent, et je préfère celle de la ménagère du Maine du début du 20e siècle qui a oublié de mettre de la poudre à pâte – ou levure chimique – dans son gâteau au chocolat, et qui a tout de même choisi de servir le résultat à ses invités).

De mes recherches, des constats émergent. Ainsi, le brownies parfait est:

  • dense
  • pas trop cuit
  • ne s’émiette pas
  • est fait avec du chocolat noir (et non du cacao)
  • ne contient pas de poudre à pâte
  • contient des noix. Sur ce dernier point, l’Être-Aimé n’est pas d’accord, mais… la majorité l’emporte!

brownies parfaits - les meilleurs

 

En fait, j’ai réalisé que ce qui rend le brownies difficile à réussir, ce n’est pas la complexité des ingrédients (il n’y que 5 ingrédients essentiels). Il s’agit de savoir à quel moment sortir le brownies du four pour ne pas qu’il soit trop cuit. Réussissez votre cuisson, et vous réussirez votre brownies.

La voici donc cette recette « racing » qui, pour votre information, a passé le test haut la main auprès de Stéphanie. Mission accomplie!

brownies des dieux - les meilleurs / best brownies

Brownies des dieux
 
Temps de préparation
Temps de cuisson
Total
 
Le petit + de ces brownies? Les morceaux de chocolat noir hachés, ajoutés tout juste avant la cuisson. Comme s’il n’y avait pas assez de chocolat! Une suggestion de ma coiffeuse. Merci Marie-Josée! :)
Portions: Environ 16 morceaux
Ingrédients
  • 150 gr de chocolat noir (rappelez-vous : meilleur le chocolat, meilleur le brownies)
  • ½ tasse beurre demi-sel
  • 1 tasse de sucre
  • 2 oeufs
  • 1 c. à thé vanille
  • ½ tasse de farine
  • ½ tasse de noix
Étapes
  1. Préchauffer le four à 350 degrés.
  2. Faire griller les noix. (Personnellement, je fais griller les noix au micro-ondes 1 minute à puissance maximale. Je vérifie et le remets au besoin. Étonnamment, faire griller les noix au micro-ondes est vraiment efficace).
  3. Dans un bain-marie, faire fondre 100 gr de chocolat avec le beurre.
  4. Dans un bol, fouetter les oeufs, le sucre, et la vanille. Ajouter le mélange de chocolat et beurre fondus (continuer à fouetter pour éviter de faire coaguler les oeufs).
  5. Incorporer la farine et mélanger légèrement à la cuillère (éviter de trop brasser).
  6. Ajouter les noix et le reste du chocolat (50 gr), les 2 hachés grossièrement.
  7. Verser le mélange dans un moule 8X8 beurré.
  8. Cuire environ 20-25 min (le mien a pris exactement 23 minutes!). La cuisson fait foi de tout dans un brownies. Restez près du four pendant les dernières minutes de cuisson. Quand le brownies COMMENCE à craquer au centre et que les rebords se détachent un peu du moule, c’est temps de l’enlever. Vous hésitez et vous ne savez pas si vous devriez le sortir du four? Sortez-le, c’est signe qu’il est assez cuit!

 

 

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Comments: 18

  1. Stéphanie Dufour 5 novembre 2013 at 21 h 20 min Reply

    Watatow!! Merci Mélanie pour cette merveilleuse recette…et pour ce beau billet !

  2. Hélène Ruel 10 novembre 2013 at 19 h 29 min Reply

    Je confirme, une recette « racing » … Si on veut en avoir pour le lendemain, il faut faire 2 recettes !

  3. Spencer 2 décembre 2013 at 5 h 04 min Reply

    Ca a l’air bon mais 1/2 tasse ça correspond a quoi ? Il parait que la patisserie c’est précis Merci !

    • MelanieR 2 décembre 2013 at 7 h 33 min Reply

      Je ne sais pas à quelle 1/2 tasse vous faites référence. S’il s’agit du beurre, ça correspond à environ à 125 gr. Pour la farine, c’est 110 gr. Pour les noix, je ne sais pas. 1/2 tasse correspond à 1/2 verre. Mais allez-y selon votre goût.

      Je n’avais jamais réalisé avant de vous répondre à quel point le système de mesure qu’on utilise au Québec pouvait être complexe dans son interprétation! Disons que c’est une autre forme de précision… :)

      N’hésitez à communiquer à nouveau avec moi si vous avez d’autres questions. Bonne chance! ;)

  4. Lynda 6 décembre 2013 at 7 h 47 min Reply

    Merci Mélanie, surtout pour la precision du moment où l’on devrait retirer les Brownies du four !!

  5. Spencer A 6 décembre 2013 at 8 h 00 min Reply

    Merci il est vrai qu’en France une 1/2 tasse ce n’est pas utilisé…je vais tester des ce weekend ! :-)

    • MelanieR 8 décembre 2013 at 16 h 11 min Reply

      Donnez m’en des nouvelles! :)

  6. Mathilde 11 mars 2014 at 20 h 07 min Reply

    En fait une tasse c’est une unité de volume et ça correspond à 227 mL

  7. […] avait probablement lu soit ici, ici, ou là, que j’aimais bien relever des défis culinaires. Elle avait effectivement frappé […]

  8. Lisa 26 décembre 2014 at 10 h 50 min Reply

    Ce brownie a l’air vraiment top! Je souhaite le tester pour l’anni d’une amie. Mais je ne trouve pas à quelle température il faut cuire le brownie … j’ai peut-être trop lu la recette et je ne vois plus ce que je cherche =) Merci d’avance pour la réponse.

    • MelanieR 26 décembre 2014 at 14 h 38 min Reply

      Bonjour Lisa, il s’agit de la 1ere étape de la recette. Ça dit de préchauffer le four à 350 degrés F.

  9. cohen laura 18 octobre 2015 at 12 h 04 min Reply

    bonjour quelle est la quantité de sucre en grammes s’il vous et pour la cuisson on la laisse à 350°?

    merci

    • MelanieR 18 octobre 2015 at 14 h 47 min Reply

      Une tasse de sucre équivaut à 240 gr. Et oui, toute la cuisson se fait à 350 degrés F (180 degrés C).

  10. Cat Lan 13 février 2016 at 15 h 34 min Reply

    Habituellement, je suis la recette à la lettre, mais aujourd’hui il me manquait des trucs alors j’ai seulement mis les 100g de chocolat dans la pâte et à la place du chocolat râpé et des noix, j’ai utilisé 1/2 tasse de pépites de skorr. C’est un brin plus sucré, mais c’était excellent. Je ne dirais pas meilleur, simplement différent.

  11. Marie 4 février 2017 at 12 h 46 min Reply

    Ils étaient délicieux!! Je recommanderais de ne pas utiliser un moule en silicone car invariablement il bouge un peu à la sortie du four et ça craque énormément sur le dessus! J’aurais dû y penser! Comme je les offrais en cadeau d’hôtesse j’étais un peu triste car ils étaient moins jolis, mais heureusement ce n’était qu’un petit problème esthétique et ils ont été appréciés.

  12. Elisa Dubos 4 mars 2017 at 20 h 55 min Reply

    Merci beaucoup pour cette recette! Alors, retour honnête: super texture, fondant à souhait. Par contre, vraiment un trop sucré pour moi et goût de chocolat pas assez intense, la prochaine fois, je réessaie avec 50g to chocolat noir en plus et 50g de sucre en moins :)

  13. Jacqueline lafontaine 16 mars 2017 at 10 h 29 min Reply

    J’aimerais savoir si je peut mettre du chocolat noir avec du chocolat au lait ,et je n’est pas de noix

    • MelanieR 16 mars 2017 at 19 h 13 min Reply

      Bonjour Jacqueline,

      Oui vous pouvez. Mais ça risque d’être plus sucré. Vous pourriez réduire un peu la quantité de sucre.

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