Ma sauce tomate

Dans mon livre à moi, une sauce tomate est aussi indispensable – et aussi versatile – qu’un téléphone intelligent. Et j’exagère à peine.

sauce tomate marcella hazan oignon beurre

On peut la manger seule avec des pâtes.

On peut y ajouter de la crème pour une sauce rosée.

Ou des légumes pour des sauce primavera.

Ou des câpres, de l’origan et des olives pour une sauce alla puttanesca.

Ou de la pancetta et de l’oignon et pour une sauce alla matriciana.

Ou une boîte de thon (dans l’huile) pour une sauce al tonno.

On peut y casser des oeufs pour faire des oeufs au purgatoire (avec du pain crouté, ça fait un formidable repas de semaine express, parfait pour les lundis sans viande. Et en plus, j’aime  le nom disons… évocateur de ce plat).

On peut s’en servir comme garniture à pizza.

On peut y faire mijoter des boulettes de viande.

Et je pourrais continuer ainsi pendant des heures.

Le mythe voulant que préparer une sauce tomate soit un processus long et complexe a la couenne dure.  Pour avoir essayé des dizaines de recettes (et je n’exagère pas), celle que je vous propose est à la fois la plus simple, et la plus goûteuse. Et elle est impossible à rater.

Tout ce qu’il y a faire, c’est ouvrir une boîte de conserve, couper un oignon en deux… et ajouter du beurre! :)

Cette sauce est un classique italien qui porte le nom de burro e oro, qui signifie « beurre et or ». Beurre, on peut comprendre. Mais or? Je ne suis pas certaine. Peut-être est-ce pour faire référence à la tomate, qui se dit pomodoro en italien, ce qui signifie littéralement « pomme d’or »… À moins que ce ne soit la couleur du beurre… Le mystère reste entier. Pour le reste, il n’y a pas de doute : je mangerais cette sauce à la cuillère tellement elle est bonne.

Ma sauce tomate
 
Temps de préparation
Temps de cuisson
Total
 
Petite mise en garde : à ceux qui voudraient se scandaliser de la quantité de beurre contenue dans cette recette, je les invite à se remémorer le nom de ce blogue. Une fois cela fait, vous pourrez poursuivre la lecture.
Auteur:
Portions: 4
Ingrédients
  • 1 boîte de 796 ml de tomates italiennes (Petite note sur les tomates avant de poursuivre. Je les ai toutes essayées, et je trouve que les tomates italiennes de marque Pastene sont les meilleures. Les Aurora font très bien aussi. L’important, c’est d’avoir des tomates entières – et non en purée, ou en dés, ou déjà assaisonnées, ou californienne, ou je ne sais quoi d’autre.)
  • 1 oignon moyen, coupé en 2
  • ⅓ tasse (100 gr) de beurre
  • 1 c. à thé (10 ml) de sel
Étapes
  1. Broyer légèrement les tomates avec une cuillère, ou mieux, les mains.
  2. Mettre tous les ingrédients dans une casserole.
  3. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 25 min. Retirer l’oignon à la fin de la cuisson.

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Comments: 10

  1. karine 11 juillet 2013 at 21 h 46 min Reply

    Miam je vais demander à Francis de la tester :)

  2. Etre-Aimé 12 juillet 2013 at 6 h 44 min Reply

    Vas-y Francis !!! :)

    • MélanieR 12 juillet 2013 at 7 h 20 min Reply

      Bon, Francis, on comprend qu’il y a beaucoup de pression sur tes épaules! Tiens nous au courant des résultats!

  3. Madeleine Huberdeau 12 juillet 2013 at 9 h 09 min Reply

    La combinaison tomates-beurre m’intrigue… Je vais tenter l’expérience, en deux fois cependant. L’une en respectant l’ajout de beurre, l’autre en le substituant à la tartinade de beurre Earth balance (histoire d’éviter les produits laitiers). Criminel peut-être, mais cela me permettra de comparer les vertus du substitut.
    MadoH

    • MélanieR 12 juillet 2013 at 9 h 56 min Reply

      Tant que tu ne limites pas la proportion! :)

  4. Les petites pertes de temps // 5 | Une bravade 12 juillet 2013 at 13 h 27 min Reply

    […] a toujours besoin d’une sauce tomate facile à faire! J’ajouterais aussi des feuilles de basilic je pense, question de pas […]

  5. MadoH 13 juillet 2013 at 9 h 25 min Reply

    La moitié du test est faite… Hier, j’ai fait la sauce tomate avec le substitut de beurre (Earth balance). Délicieux ! Je me promets de refaire la recette dans quelques jours, avec du beurre cette fois. Je me doute que ce sera aussi bon, sinon meilleur !

    • MélanieR 15 juillet 2013 at 9 h 07 min Reply

      Je suis certaine que ce sera meilleur. Tout est meilleur avec du beurre! ;)

  6. Cat Lan 1 octobre 2013 at 19 h 37 min Reply

    On garde le jus ou non?

    • MélanieR 1 octobre 2013 at 20 h 39 min Reply

      Oui, il faut garder le jus des tomates.

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