Sauce à spaghetti

Dans mon billet précédent, je vous parlais de ces recettes formidables écrites à la main sur un bout de papier. Mais je ne vous ai pas parlé de MA recette préférée écrite sur un bout de papier. Il s’agit d’une recette de sauce à spaghetti.

Sauce à spaghetti

Pendant des années, j’ai cherché la meilleure recette de sauce à spaghetti. J’ai dû en essayer des dizaines. Une quête digne du St-Graal! Je ne savais pas ce que je cherchais, mais je savais que ce que je goûtais n’était pas ce que je cherchais.

Cette quête a néanmoins eu des points positifs. C’est grâce à elle que j’ai découvert la véritable sauce bolognaise, celle-là même qui a remporté le titre de «  meilleure au monde » (à Québec!) dans un concours organisé par le journal Le Soleil.

Mais la sauce bolognaise, fut-elle la meilleure au monde, ne remplace pas le « bon vieux spag » réconfortant, celui qui goûte l’enfance et qui rend heureux.

« Pourquoi ne demandes-tu pas la recette à ta mère? », me questionnait-on. Tout simplement parce que ma mère n’avait pas de recette! Sa sauce à spaghetti, très bonne au demeurant, ne goûtait jamais la même chose d’une fois à l’autre. Elle pouvait mettre plus d’oignons un jour, moins d’épices une autre fois, et omettre les champignons l’autre jour.

J’avais besoin d’une sauce… stable. Puis je me suis souvenue de la sauce de Fernande, la dame qui m’a gardé quand j’étais petite. Un jour, je lui ai rendu visite, et je lui ai demandé sa recette de sauce à spaghetti. Je me rappelle qu’elle était à la fois surprise et touchée par cette demande. Elle a retrouvé la recette, écrite à la main sur un papier, puis m’a tendu un bloc-notes fleuri et un crayon.

J’ai fait la recette de Fernande. Et quand j’y ai goûté, je me suis sentie projetée 25 ans en arrière. Exactement, vraiment exactement comme le critique de restaurant dans le film Ratatouille.

Je vous donne la recette de cette sauce à spaghetti. Plusieurs diront que cette recette de sauce ne pourra jamais être meilleure que la leur. Ils auront parfaitement raison. Le réconfort goûte différent d’une personne à l’autre, et vous savez quoi? C’est très bien ainsi.

Sauce à spag de Fernande
 
Temps de préparation
Temps de cuisson
Total
 
Portions: Environ 7 pots de 500 ml
Ingrédients
  • 1½ lb de boeuf haché
  • 3 branches de céleri, coupés en dés
  • 3 oignons, hachés
  • 1 poivron vert, coupé en dés
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1 conserve de tomates en dés de 540 ml
  • 1 conserve de pâte de tomates (grosse boîte, pas les petites)
  • 1 grosse bouteille de jus V8 (le plus gros format)
  • 1 conserve de crème de tomates
  • 1 barquette de champignons blancs, tranchés
  • 1 c. à thé de flocons de piments
  • 2 c. à thé de persil séché
  • 1 c. à soupe de sel
  • 2 feuilles de laurier
  • 25 tours de moulin à poivre (ça c’est de la précision!)
  • ½ tasse de vin rouge.
Étapes
  1. Dans une casserole, faire revenir le boeuf dans un peu de beurre ou d’huile. Lorsque le boeuf a changé de couleur, ajouter les légumes (sauf les champignons) et cuire environ 5 minutes.
  2. Ajouter tous les produits de tomates (tomates en dés, jus, pâte, crème) et les épices. Laisser cuire à feu très bas, à découvert (très important), pendant 3 heures.
  3. Environ 30 minutes avant la fin, faire sauter les champignons dans du beurre dans une poêle à feu vif. Quand les champignons sont dorés, transférer dans la sauce.
  4. Ajouter le vin rouge et poursuivre la cuisson 30 minutes.

 

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Comments: 12

  1. L'Etre-Aimé 10 octobre 2012 at 20 h 21 min Reply

    Ah l’effet Ratatouille !! :) C’est comme les Spirits !!

  2. josee 3 novembre 2015 at 10 h 47 min Reply

    c’est quoi la pâte de tomate et 1 c. à thé c’est combien???

    • Tine 5 septembre 2016 at 21 h 07 min Reply

      Ouch! Moi, si j’étais toi, j’arrêterai tout de suite de cuisiner et j’irais acheter ma sauce chez pacini!

  3. Jocelyne Drolet 18 janvier 2016 at 16 h 44 min Reply

    Une grosse bouteille de V-8, c’est quelle quantité exactement?

    • MelanieR 19 janvier 2016 at 8 h 16 min Reply

      Bonjour Jocelyne, c’est le format de 1,89 litre.

      • Jocelyne Drolet 19 janvier 2016 at 8 h 42 min Reply

        Merci Mélanie pour cette précieuse information.

  4. Lise Gauvin 31 octobre 2016 at 12 h 08 min Reply

    Peut-on la faire à la mijoteuse ?

    • MelanieR 3 novembre 2016 at 19 h 46 min Reply

      Bonjour Lise,

      Je ne recommande pas de la faire a la mijoteuse car elle doit reduire. C’est pour cette raison que je la laisse cuire doucement 3h à decouvert. La mijoteuse la laisserait trop liquide à mon avis.

  5. Mamounet 3 décembre 2016 at 8 h 10 min Reply

    Bon matin Mélanie,
    Depuis l’année dernière je la fais en lasagnes et tous en redemande. Elle est vraiment très bonne. Merci beaucoup pour cette recette.
    Aujourd’hui je me suis attardée à lire les commentaires et j’ai regretté de ne pas avoir écrit le mien depuis.
    Bonne journée!

  6. Christine 11 février 2017 at 8 h 52 min Reply

    Bonjour,
    Un petit coucou de vos « cousins français » ! pouvez-vous me dire ce qu’est de la conserve de crème de tomates ?
    Merci,
    Bises de Normandie,
    Christine

    • MelanieR 13 février 2017 at 21 h 50 min Reply

      Bonjour Christine,

      Il s’agit d’une conserve de soupe de tomates. Mais personnellement, il m’arrive de la remplacer par une conserve de sauce tomate.

  7. christiane 8 août 2017 at 6 h 10 min Reply

    Bonjour! C’est quoi le V8? On en trouve en France? Sinon, par quoi le remplacer? Merci!

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